GI Wakayama Umeshu

อูเมะชูเหมือนไวน์หรือไม่? ที่มีการบ่งชี้อัตลักษณ์แหล่งผลิต (Geogarphical Idicators) อย่างแชมเปญที่จะต้องมาจากแคว้นแชมเปญเท่านั้น ถ้าผลิตในที่อื่นต้องถูกเรียกว่าสปาร์คกลิ้งไวน์ แม้ว่าจะใช้พันธุ์องุ่นและกรรมวิธีการผลิตเดียวกันก็ตาม หรือในโลกของสุรากลั่นอย่างเตกีล่า ที่หากจะใช้ชื่อนี้ได้ ต้องถูกผลิตในประเทศเม็กซิโก และใช้บูลอากาเว่ (Blue Agave) เป็นวัตถุดิบหลักเท่านั้น

อูเมะชูที่ได้รับการรับรองตรา GI Wakayama ต้องถูกผลิตในจังหวัดวากายามะเท่านั้น

แต่ไม่ใช่อูเมะชูทุกตัวของจังหวัดที่ได้รับตราสัญลักษณ์นี้

ตรา GI Wakayama มีไว้เพื่อรับรองอูเมะชูที่ได้มาตราฐาน มีกรรมวิถีผลิตแบบธรรมชาติ เพื่อให้อูเมะชูสามารถสะท้อนเอกลักษณ์ของบ๊วยจังหวัดวากายามะได้อย่างชัดเจนที่สุด

พรำพลัมมีพันธกิจ ในการช่วยเหลือลูกค้าเสาะแสวงหาอูเมะชูและเหล้าผลไม้ใหม่ๆ

เป็นเหมือนเพื่อนนักเดินทางที่คอยช่วยเหลือซัพพอรท์ ทำให้ลูกค้าสามารถท่องไปในจักรวาลของอูเมะชูด้วยความมั่นใจ และเพลิดเพลินไปกับทุกประสบการณ์อย่างไม่ต้องกลัวหลงทาง

นอกจากความเพลิดเพลินจากอรรถรสแล้ว พรำพลัมยังเสาะหาอูเมะชูที่เป็นเลิศเทียบเท่าเครื่องดื่ม

ในสากลอื่นๆ อย่าง ไวน์ หรือ วิสกี้ ที่สามารถสะท้อนคุณค่าของแหล่งผลิตออกมาได้อย่างชัดเจน

ตรา GI Wakayama เป็นความพยายามล่าสุดของประเทศญี่ปุ่น ในการกำหนดมาตราฐานกลางที่ช่วยการันตีอูเมะชูที่สะท้อนอัตลักษณ์คุณค่าของจังหวัดวากายามะ

นับแต่ปี ค.ศ. 2020 เป็นต้นมาก หน่วยงาน National Tax ได้เพิ่มตรา GI Wakayama เพิ่มเข้าไปในรายการของ GI ประเทศญี่ปุ่น เป็นลำดับที่ 13 จากทั้งหมด 14 รายการ อูเมะชูที่จะได้รับการรับรอง ต้องมีคุณลักษณ์ที่เข้าเกณฑ์ข้อกำหนดต่างๆ โดยมีหลักเกณฑ์นี้ มีข้อพิจารณาสำคัญแบ่งเป็นสามหมวดคือ

วัตถุดิบ, สถานที่ผลิต, และกรรมวิธี ซึ่งสามารถสรุปความหลักเกณฑ์ทั้งหมดได้ดังนี้

อูเมะชูที่รับการรับรองต้องเป็นอูเมะชูที่ผลิตในจังหวัดวากายามะ และต้องใช้บ๊วยที่ปลูกในจังหวัด ที่มีลักษณะพันธุ์และวิธีการเก็บเกี่ยวตรงตามมาตราฐานที่กำหนด วัตถุดิบอื่นๆที่อนุโลมให้ใช้ มีเพียงน้ำบ๊วยที่คั้นจากผลบ๊วย (Ume Juice) หรือเนื้อบ๊วยบด (Ume Paste) เท่านั้น ในกระบวนการผลิต ยังต้องสะท้อนกรรมวิถีดองอูเมะชูตามธรรมชาติ ห้ามใช้แรงกดใดๆบนผลบ๊วยที่ใช้ดอง และต้องมีระยะเวลาในการดองอย่างน้อย 90 วัน

แหล่งผลิต มีผลต่อคุณภาพอูเมะชูขนาดไหน?

การที่แหล่งผลิตอูเมะชูอยู่ในบริเวณเดียวกับสวนบ๊วย (บางแห่งอยู่ท่ามกลางสวนบ๊วย) เป็นข้อได้เปรียบอย่างมาก ผู้ผลิตสามารถติดตามคุณภาพของวัตถุดิบได้อย่างใกล้ชิด โดยไม่มีข้อจำกัดเรื่องระยะเวลาและระยะทางที่ใช้ในการขนส่งบ๊วยข้ามพื้นที่ ผู้ผลิตสามารถเก็บเกี่ยวบ๊วยแล้วนำมาเข้าสู่กระบวนการทำอูเมะชูได้ทันที เอกลักษณ์ของกลิ่นและรสชาติของบ๊วยจึงถูกเก็บกักไว้โหลอูเมะชูได้อย่างสมบูรณ์ ไม่ตกหล่นระหว่างทาง :)

จากผลบ๊วยบนกิ่งจนถึงขวดบรรจุ รายละเอียดกลิ่นและรสชาติที่ถูกรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ เป็นเหมือนสำเนียงเฉพาะท้องถื่น ที่สะท้อนสภาพดินฟ้าอากาศอันเหมาะสมของแหล่งปลูก และเป็ยสิ่งชี้ขาดระหว่างอูเมะชูที่ดีจากแหล่งอื่นๆกับสุดยอดอูเมะชูของจังหวัดวากายามะ

ปัจจุบันพรำพลัมนำเข้าอูเมะชูที่ได้รับ GI Wakayama มาทั้งหมด 19 ตัวเลยค่ะ